Martabak HAR, Kuliner Legendaris yang Wajib Dicoba Saat di Palembang, Resep Turun Temurun Sejak 1947

Reporter: Dudun |

Editor: Alfery |

Rabu , 10 Apr 2024 - 06:00

Salah satu cabang rumah makan Martabak HAR, kuliner legendaris yang ada di kota Palembang sejak 1947. -Foto: Ibnu Holdun/Sumateraekspres.id-

PALEMBANG, SUMATERAEKSRPES.ID – Tak dipungkiri Paris Van Sumatera yakni kota Palembang memang kaya akan kuliner.

Selain mpek-mpek yang sudah mendunia banyak kuliner lainnya yang menjadi ciri khas dari kota Palembang. Bahkan masakan khas yang di adopsi dari India/arab juga masuk dalam sederet daftar panjang kuliner di kota Palembang.

Maklum saja, dizaman kaum ghujarat dahulu, selain memperkenalkan Islam di Nusantara, mereka juga membawa kuliner khas dari negeri Timur Tengah.

Ke kota Palembang sendiri tidaklah komplit bila tidak mencicipi kuliner legendaris yang telah menjadi kebanggaan kota ini. Salah satu kuliner yang harus ada dalam daftar wisata kuliner Anda adalah Martabak HAR, sebuah hidangan yang telah ada sejak tahun 1947.

Dikota Palembang sendiri ada banyak rumah makan martabak HAR. Baik di pusat kota yakni dekat dengan masjid Agung sultan Mahmud Badaruddin Jayo Wikramo, simpang sekip serta beberapa wilayah lainnya.

Khusus rumah makan martabak HAR di simpang sekip, tidak hanya menyediakan sajian martabak saja, mereka juga menyajikan nasi kebuli, malbi, bahkan rumah makan martabak HAR juga sudah masuk kuliner lainnya seperti Bakso, mie ayam dan cemilan lainnya.

Sedikit mengulas Sejarah nama rumah makan Martabak HAR sendiri diambil dari nama pencetus pertamanya, Haji Abdul Rozak, yang kemudian disingkat menjadi HAR. Haji Abdul Rozak adalah seorang warga negara India yang merantau ke Palembang dan mendirikan usaha Martabak HAR pada tanggal 7 Agustus 1947.

Meskipun terbilang sederhana dalam bahan-bahan dan proses pembuatannya, Martabak HAR memiliki cita rasa yang luar biasa.

Proses pembuatannya melibatkan adonan tepung yang dibentuk tipis dan lebar dengan tangan terampil.

Setelah itu, kulit Martabak HAR diisi dengan telur ayam, telur bebek, sayuran, dan cincangan daging sesuai dengan permintaan konsumen. Sajian martabak telur sendiri ada dua versi yakni telur ayam dan telur bebek.

martabak har, kuliner legendaris yang wajib dicoba saat di palembang, resep turun temurun sejak 1947                            palembang, sumateraeksrpes.id – tak dipungkiri paris van sumatera yakni kota palembang memang kaya akan kuliner.
selain mpek-mpek yang sudah mendunia banyak kuliner lainnya yang menjadi ciri khas dari kota palembang. bahkan masakan khas yang di adopsi dari india/arab juga masuk dalam sederet daftar panjang kuliner di kota palembang.
maklum saja, dizaman kaum ghujarat dahulu, selain memperkenalkan islam di nusantara, mereka juga membawa kuliner khas dari negeri timur tengah.
ke kota palembang sendiri tidaklah komplit bila tidak mencicipi kuliner legendaris yang telah menjadi kebanggaan kota ini. salah satu kuliner yang harus ada dalam daftar wisata kuliner anda adalah martabak har, sebuah hidangan yang telah ada sejak tahun 1947.
dikota palembang sendiri ada banyak rumah makan martabak har. baik di pusat kota yakni dekat dengan masjid agung sultan mahmud badaruddin jayo wikramo, simpang sekip serta beberapa wilayah lainnya.
baca juga:resep martabak kentang palembang, rupanya begini biar kulitnya crispy dan tidak mudah hancur saat digoreng
baca juga:nikmat dan buat nagih! martabak har palembang ini ternyata bisa kamu buat sendiri, cobain yuk resep berikut!
khusus rumah makan martabak har di simpang sekip, tidak hanya menyediakan sajian martabak saja, mereka juga menyajikan nasi kebuli, malbi, bahkan rumah makan martabak har juga sudah masuk kuliner lainnya seperti bakso, mie ayam dan cemilan lainnya.
sedikit mengulas sejarah nama rumah makan martabak har sendiri diambil dari nama pencetus pertamanya, haji abdul rozak, yang kemudian disingkat menjadi har. haji abdul rozak adalah seorang warga negara india yang merantau ke palembang dan mendirikan usaha martabak har pada tanggal 7 agustus 1947.
meskipun terbilang sederhana dalam bahan-bahan dan proses pembuatannya, martabak har memiliki cita rasa yang luar biasa.
proses pembuatannya melibatkan adonan tepung yang dibentuk tipis dan lebar dengan tangan terampil.
baca juga:wow! 5 kuliner nusantara ini resmi dinobatkan jadi warisan budaya tak benda oleh unesco, ada favoritmu?
baca juga:5 kuliner legend khas palembang yang sangat cocok jadi menu lebaran, ayo bund buat di rumah!
setelah itu, kulit martabak har diisi dengan telur ayam, telur bebek, sayuran, dan cincangan daging sesuai dengan permintaan konsumen. sajian martabak telur sendiri ada dua versi yakni telur ayam dan telur bebek.
salah satu hal yang membuat martabak har begitu istimewa adalah kuah kari khasnya yang memiliki cita rasa unik.
kuah kari ini dibuat berdasarkan resep turun temurun dan menjadi ciri khas martabak har.
menurut salah seorang karyawan martabak har, ali, rasa martabak har sendiri tidak jauh berbeda dengan martabak india yang dijual oleh pedagang lain. yang membedakan adalah kuahnya yang mengandung rempah-rempah dan bumbu khas turun temurun.
baca juga:kue dadar jiwo, salah satu kuliner warisan khas palembang
baca juga:mengenal roti koing, kuliner khas palembang yang jadi primadona di bulan ramadan
martabak har disajikan dengan siraman kuah kari yang kental, yang diperoleh dari bahan utama seperti kentang. harga martabak har juga sangat terjangkau untuk semua kalangan masyarakat palembang.
satu porsi martabak har dengan telur ayam dihargai sekitar rp 25.000, sementara telur bebek sekitar rp 35.000 dan sayuran sekitar rp 40.000 untuk porsi spesial, harganya sekitar rp 60.000.
di idul fitri, rumah makan martabak har ternyata masih buka. tapi, untuk hari pertama idul fitri mereka tutup.
“yah kita tetap buka tetapi pada hari pertama idul fitri 1445 hijriah, kita tutup. baru hari kedua lebaran kita buka. karena memang pada saat idul fitri, banyak masyarakat yang ingin mencicipi kuliner martabak har,” katanya.
baca juga:menyelami ragam cita rasa: 5 kuliner khas muba yang menggugah selera, maknyus rasanya!
baca juga:10 rumah makan pindang enak di palembang, dari yang harga murah hingga langganan para pejabat negara! 
yang datang tentu tidak hanya warga kota palembang asli, tetapi yang datang juga kebanyakan warga kota palembang tinggal diperantauan.
“mereka rindu dengan kuliner kita martabak har. mungkin karena rasa yang tidak pernah berubah, membuat mereka dari jauh-jauh datang sekedar ingin mencicipi martabak har,” jelasnya.
salah seorang pengunjung yang dating, danu, menjelaskan memang rasa martabak har dari dia belia hingga dewasa seperti ini tidak pernah berubah.
“itulah yang membuat kita rindu makanan martabak har. selain memang tujuan kita pertama adalah mpek-mpek. namun untuk makanan mpek-mpek, biasanya disetiap rumah ada disajikan,” tuturnya.
baca juga: 10 kuliner khas kota palembang. semua ini tak boleh dilewatkan lho ?
baca juga:rekomendasi kuliner khas palembang yang bisa jadi oleh-oleh, nomor 2 makanan favorit bangsawan kesultanan
berbeda dengan martabak india/har. “diperantauan tempat saya bekerja di karawang, sama sekali tidak ada. kalaupun ada harus ke jakarta, ada pedagang martabak india. tetapi, kalau mengenai rasa memang sulit menyamai rasa martabak har dikota palembang. kita cukup banggalah, karena banyak kuliner dari kota palembang yang memang terkenal lezat,” ungkapnya.
danu, sendiri kerap mengajak keluarga untuk menikmati martabak har.
“apalagi sekarang rm martabak har sudah terkesan mewah dan elegan. tempat duduknya ditata sedemikian baik, selain itu parkiran juga luas didalam kompleknya. jadi ketika menyantap makanan bisa berlama-lama dengan keluarga ataupun teman sekedar untuk melepas kerinduan akan palembang,’ jelasnya singkat.