Penggorengan berulang kali dengan angka peroksida di bawah angka SNI dalam penelitian Nazarena, dkk (2021),kemungkinan disebabkan mempertahankan suhu minyak goreng dan lama penggorengan selama pemasakan yaitu pada suhu 120-130⁰C dengan lama penggorengan 7-9 menit untuk tempe, pada suhu 120-130⁰C dengan lama penggorengan 6-9 menit untuk tahu, dan pada suhu 140-170⁰C dengan lama penggorengan 9-10 menit untuk ikan.
Minyak yang digunakan untuk menggoreng tempe, tahu, atau ikan khusus untuk menggoreng tempe, tahu atau ikan, tidak digunakan untuk menggoreng bahan makanan lainnya. Setiap minyak yang digunakan untuk menggoreng dengan menggunakan wajan yang berbeda tidak dalam satu wajan dengan jenis bahan makanan yang berbeda. (*)
Kategori :