Jangan Asal Buang, Ini Loh Manfaat Tempe Busuk Untuk Kesehatan

Reporter: Englia |

Editor: Englia |

Rabu , 29 May 2024 - 07:30

TEMPE: Budaya Tempe diajukan sebagai warisan budaya tak benda ke Unesco. FOTO: pexels--

Ketika tempe tak diolah dalam waktu lama, jumlah bakteri serta asam lemak bebas meningkat.

Sedangkan pertumbuhan jamur bakal setop.

Kandungan protein dalam tempe inu juga bakal berkurang yang mengakibatkan terbentuk amonia.

Inilah penyebab aroma tajam dari tempe busuk.

Buat sebagian orang, aroma menyengat tempe busuk malah banyak disukai karena bisa menambah nafsu makan.

Zaid Abdurrasyid dan Made Astawan dalam artikel Profil Metabolit dan Kemampuan Tempe Segar, Semangit, dan Bosok dalam Mengendalikan Diabetes Melitus menyatakan, tempe busuk punya kandungan senyawa asam amino insulinotropik yang sangat baik untuk kesehatan.

Jenis asam amino yang terkandung di dalam tempe semangit dan tempe bosok cukup lengkap, yaitu leusina, alanina, isoleusina, fenilalanina, lisina, dan arginina.

Di samping itu, tempe busuk juga mengandung genistein serta peptida bioaktif yang bermanfaat buat kesehatan.

Kadar genistein dalam tempe ini bahkan disinyalir lebih tinggi dibandingkan tempe segar.

Berikut ini manfaat tempe busuk bagi kesehatan:

1. Tinggi antioksidan

Tempe busuk punya kadar peptida bioaktif yang tinggi.

Peptida bioaktif adalah sekelompok molekul biologis yang terkubur dalam struktur protein induk yang menjadi aktif setelah pembelahan protein.

jangan asal buang, ini loh manfaat tempe busuk untuk kesehatan                            sumateraekspres.id-kalau kamu punya sisa tempe yang tersimpan di kulkas dan tampak sudah  cokelar kehitaman jangan buru- buru dibuang ya.
soalnya, tempe busuk atau tempe semangit dapat digunakan sebagai penyedap alami dalam beberapa masakan jawa.
tak hanya sebagai sebagai bumbu masak, tempe busik ini juga punya segudang  manfaat untuk kesehatan loh.
hesti ayuningtyas, penulis buku panganpedia: penjelasan sains dari fenomena pangan sehari-hari mengatakan,  tempe busuk bukanlah tempe yang rusak. 
tempe tersebut dihasilkan dari proses fermentasi yang terlalu lama (over fermented).
baca juga:amankah makan tempe mentah? simak fakta dan penjelasan dari ahli!
baca juga:sejarah tempe, kuliner asli indonesia yang sudah ada sejak abad ke-16
proses tersebut  membuat warna tempe berubah menjadi coklat kehitaman dan berbau asam.
ketimbang dibuang, tempe ini bisa dimanfaatkan mrnjadi penambah rasa dan aroma dalam masakan jawa. 
ada beberapa masakan yang menggunakan tempe busuk di antaranya sayur lodeh dan  sayur bobor.
hesti menambahkan  tempe busuk tidak menghasilkan mikroba yang berbahaya dan aman dikonsumsi selama kondisinya masih kering.
bau tajam dari tempe semangit dihasilkan dari proses fermentasi. 
baca juga:ternyata tempe populer di amerika utara, banyak yang doyan? 
baca juga:tempe: kaya nutrisi, harga terjangkau, beragam manfaat untuk kesehatan tubuh, cek apa aja
ketika tempe tak diolah dalam waktu lama, jumlah bakteri serta asam lemak bebas meningkat.
sedangkan pertumbuhan jamur bakal setop.
kandungan  protein dalam tempe inu  juga bakal berkurang yang mengakibatkan terbentuk amonia.
inilah  penyebab aroma tajam dari tempe busuk.
buat sebagian orang, aroma menyengat tempe busuk malah banyak disukai karena bisa menambah nafsu makan.
zaid abdurrasyid dan made astawan dalam artikel profil metabolit dan kemampuan tempe segar, semangit, dan bosok dalam mengendalikan diabetes melitus menyatakan, tempe busuk punya kandungan senyawa asam amino insulinotropik yang sangat baik untuk kesehatan.
baca juga:bikin tempe makin yummy, yuk olah jadi hidangan favorit keluarga
baca juga:inilah alasan mengapa tempe dan tahu wajib ada di menu anda setiap hari!
jenis asam amino yang terkandung di dalam tempe semangit dan tempe bosok cukup lengkap, yaitu leusina, alanina, isoleusina, fenilalanina, lisina, dan arginina.
di samping itu, tempe busuk juga mengandung genistein serta peptida bioaktif yang  bermanfaat buat kesehatan. 
kadar genistein dalam tempe ini bahkan disinyalir lebih tinggi dibandingkan tempe segar. 
berikut ini manfaat tempe busuk bagi kesehatan: 
1. tinggi antioksidan 
tempe busuk punya kadar peptida bioaktif yang tinggi. 
peptida bioaktif adalah sekelompok molekul biologis yang terkubur dalam struktur protein induk yang menjadi aktif setelah pembelahan protein.
manfaat utama peptida bioaktif adalah sebagai sumber antioksidan yang dapat menangkal kerusakan sel akibat radikal bebas.                 
2. mengendalikan kadar gula darah
berdasarkan penelitian yang dipublikasikan di laman ipb, tempe busuk sangat baik bagi penderita diabetes.
kandungan metabolit dan peptida yang tinggi efektif dalam mengendalikan kadar gula darah pengidap diabetes melitus.
tingginya kandungan metabolit dan peptida dihasilkan dari penambahan waktu fermentasi tempe hingga 7 hari.
baca juga:resep tempe mendoan, praktis dan cepat dibuat
baca juga:ahli gizi ini ingatkan agar tak berlebihan mengonsumsi tempe, kenapa?
meski punya manfaat bagi kesehatan, tempe busuk tidak boleh dikonsumsi secara berlebihan. 
di samping  itu, tempe semangit juga perlu disimpan dengan baik agar tetap kering sehingga tidak tercemar oleh mikroorganisme lain yang dapat menyebabkan penyakit, seperti ulat, belarung hingga bakteri.(lia)