SUMATERAEKSPRES.ID-Kalau kamu punya sisa tempe yang tersimpan di kulkas dan tampak sudah cokelar kehitaman jangan buru- buru dibuang ya.
Soalnya, tempe busuk atau tempe semangit dapat digunakan sebagai penyedap alami dalam beberapa masakan Jawa.
Tak hanya sebagai sebagai bumbu masak, tempe busik ini juga punya segudang manfaat untuk kesehatan loh.
Hesti Ayuningtyas, penulis buku Panganpedia: Penjelasan Sains dari Fenomena Pangan Sehari-hari mengatakan, tempe busuk bukanlah tempe yang rusak.
Tempe tersebut dihasilkan dari proses fermentasi yang terlalu lama (over fermented).
BACA JUGA:Amankah Makan Tempe Mentah? Simak Fakta dan Penjelasan dari Ahli!
BACA JUGA:Sejarah Tempe, Kuliner Asli Indonesia yang Sudah Ada Sejak Abad ke-16
Proses tersebut membuat warna tempe berubah menjadi coklat kehitaman dan berbau asam.
Ketimbang dibuang, tempe ini bisa dimanfaatkan mrnjadi penambah rasa dan aroma dalam masakan Jawa.
Ada beberapa masakan yang menggunakan tempe busuk di antaranya sayur lodeh dan sayur bobor.
Hesti menambahkan tempe busuk tidak menghasilkan mikroba yang berbahaya dan aman dikonsumsi selama kondisinya masih kering.
Bau tajam dari tempe semangit dihasilkan dari proses fermentasi.
BACA JUGA:Ternyata Tempe Populer di Amerika Utara, Banyak yang Doyan?
BACA JUGA:Tempe: Kaya Nutrisi, Harga Terjangkau, Beragam Manfaat untuk Kesehatan Tubuh, Cek Apa Aja
Ketika tempe tak diolah dalam waktu lama, jumlah bakteri serta asam lemak bebas meningkat.