Penjemuran dilakukan di atas para-para atau di dalam DOM Green House dengan plastik UV. Suhu ruangan harus dipantau agar tetap antara 40%-45°C untuk menghindari kerusakan biji kopi. Penjemuran berlangsung selama 7-10 hari.
Pengecekan Kadar Air
Sebelum pengupasan, kadar air biji kopi dicek untuk mencapai tingkat kekeringan 12.5%.
Pengupasan Kulit Tanduk (Huller)
Menggunakan mesin huller untuk memisahkan kulit kering dari biji kopi (green bean).
Sortasi Biji Cacat (Sortasi Defect)
Memisahkan biji kopi berdasarkan ukuran fisik, cacat, dan benda asing seperti serpihan daun, kayu, dan kulit kopi. Biji cacat seperti Black Bean, Sour Bean, dan biji rusak karena serangga dibuang.
BACA JUGA:Sumatera Selatan Memiliki 6 Indikasi Geografis Baru, Pemkab Muara Enim Mengembangkan Kopi Liberica
Sortasi Ukuran Biji Kopi
Mengklasifikasikan biji kopi berdasarkan ukuran:
Besar: Diameter > 7.5 mm, maksimal lolos 5%
Sedang: Diameter 6.5-7.5 mm, maksimal lolos 5%
Kecil: Diameter 5.5-6.5 mm, maksimal lolos 5%
Penyimpanan
Biji kopi disimpan dalam plastik yang dibungkus karung 50-60 kg, ditempatkan di gudang sejuk dan tidak terkena sinar matahari langsung.