Dalam sebuah penelitian disampaikan bahwa Vitamin A atau karotenoid dan vitamin E terdapat pada jagung kuning / merah. Selain fungsinya sebagai zat gizi mikro, vitamin tersebut berperan sebagai antioksidan alami yang dapat meningkatkan imunitas tubuh dan menghambat kerusakan degeneratif sel. Senyawa betakaroten selain memiliki aktivitas vitamin A juga dapat memperlambat penuaan, menambah kekebalan, mengantisipasi kanker, penyakit jantung, stroke, katarak, sengatan matahari, dan gangguan otot.  Mengemukakan kemampuan betakaroten untuk menangkap serangan radikal bebas, yang dianggap sebagai penyebab terjadinya tumor dan kanker.

Jagung ungu dan merah mengandung senyawa antosianin. Antosianin termasuk komponen flavonoid, karotenoid, antoxantin, ?-sianin. Sebagai komponen pangan fungsional, antosianin mempunyai fungsi kesehatan yang sangat baik. Beberapa ahli mengutarakan fungsi kesehatan komponen antosianin antara lain sebagai antioksidan antikanker mencegah penyakit jantung koroner.

Dengan demikian melihat beberapa ulaan di atas, tentunya jagung sebagai sumber pangan fungsional memiliki manfaat yang berguna jika dikonsumsi sebagai makanan yang menyehatkan. Selain itu perubahan pola makan yang mengarah pada hidup sehat. Komposisi kimia, potensi zat aktif sebagai bahan baku nutrisi, merupakan nilai unggul jagung sebagai pangan fungsional dibanding serealia lainnya. Informasi karakter nutrisi, bahan aktif pangan fungsional, termasuk serat pangan yang dibutuhkan tubuh , antioksidan (antosianin, provitamin A / betakaroten), oligosakarida, komposisi asam amino, mineral (Ca, Mg, K, Na, P, Ca dan Fe) juga penting artinya untuk mengubah jagung menjadi pangan fungsional.