*Kreasi Menu Dapoer Marsya Menyambut Bulan Ramadan

Setiap kali menyambut bulan Ramadan, tentu masyarakat ingin menyajikan menu kuliner spesial. Ada resep kuliner nikmati dari Dapoer Marsya yang bisa dicontoh, yakni Gulai Kepala Ikan Baung.

Ardila Wahyuni - PALEMBANG

AROMANYA begitu harum. Gusmelia Testiana, pemilik sekaligus chef Dapoer Marsya sedang sibuk memasak gulai Kepala Ikan Baung di dapur. Menu ini mungkin cocok untuk sajian spesial menyambut bulan Ramadan. Kata Gusmelia, menu ini tentu sangat sangat cocok di lidah orang Palembang karena makanan berkuah santan yang bercita rasa pedas, asam, dan gurih.

"Orang Palembang itu suka yang pedas dan asam, makanya menu ini saya kira sangat cocok disajikan," katanya, kemarin. Bahkan, katanya, bisa dijadikan salah satu referensi hidangan berbuka dan sahur karena rasanya yang asam dan gurih. Alasan dipilihnya kepala ikan baung karena ikan tersebut merupakan ikan asli dari wilayah Palembang, yakni Sungai Musi.

"Gulai kepala ikan itu khas Padang. Kalau ikan baungnya itu khas Palembang," ujar Meli. Untuk daun ruku-rukunya yang berbeda, biasanya juga dikasih asam belimbing yang rasanya lebih asam tapi kalau ini pakai asam kandis. Dia sendiri menawarkannya kepada pelanggan yang tertarik, harganya cukup terjangkau Rp100 ribu dengan tambahan pelengkap seperti sayur, lalapan, dan sambal. BACA JUGA : Sambut Ramadan, Arahkan Hal Positif

"Tapi di Dapoer Marsya bukan hanya kepala baung saja yang kita masak, tergantung jenis masakan apa saja yang dipesan orang. Intinya masakan nusantara kami menyebutnya," lanjut Meli. Pemesanannya sendiri saat ini hanya bisa sistem PO (purchase order) saja.  Bagaimana tertarik mencoba kenikmatan dari gulai kepala ikan baung?

Berikut bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan gulai kepala ikan baung. Bahannya, meliputi kepala ikan baung, 1 liter santan, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, jahe, kunyit, lengkuas, kemiri. Kemudian bahan-bahan yang ditabur seperti asam kandis, serai, lengkuas, daun salam, daun kemangi, daun kunyit, tomat, cabai merah (boleh pakai boleh tidak), daun ruku-ruku (jika tidak ada bisa diganti daun kemangi)

Untuk membuatnya, haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan bumbu lainnya. Panaskan air sampai mendidih. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Kemudian setelah bumbu matang masukkan santan dan kepala ikan.

Jika kepala ikan sudah setengah matang tambahkan bumbu tabur seperti asam kandis, serai, irisan tomat, dan daun ruku-ruku. Masak dan diamkan selama kurang lebih 30 menit sampai kepala ikan matang. Yang khas dari gulai kepala ikan baung ala Dapoer Marsya ini adalah adanya daun ruku-ruku. (*/fad)