Manfaat Tempe: Superfood Lokal dengan Segudang Kesehatan

Reporter: Berry |

Editor: Novis |

Selasa , 06 Aug 2024 - 10:00

Tempe bukan sekadar makanan tradisional, tetapi juga sumber nutrisi penting yang bisa meningkatkan kesehatan dan mencegah berbagai penyakit. Foto: berry/sumateraekspres.id--

2. Perendaman atau prefermentasi. Proses ini bertujuan untuk meningkatkan kadar air pada biji kedelai agar bakteri asam laktat tumbuh dengan baik, sehingga terjadi penurunan pH sampai 4,5-5,3. Kondisi ini tidak menghambat pertumbuhan kapang tempe, tetapi dapat menghambat pertumbuhan bakteri kontaminan yang bersifat sebagai pembusuk.

3. Perebusan

Proses ini bertujuan untuk membunuh bakteri-bakteri kontaminan, mengaktifkan senyawa tripsin inhibitor, dan membantu membebaskan senyawa-senyawa dalam biji kedelai yang diperlukan untuk pertumbuhan kapang tempe.

4. Penirisan

Tahapan ini bertujuan untuk mengurangi kadungan air dalam biji kedelai, mengeringkan permukaan biji, dan menurunkan suhu biji sampai sesuai dengan kondisi pertumbuhan kapang tempe.

5. Inokulasi

Inokulasi pada pembuatan tempe dapat dilakukan dengan mempergunakan beberapa bentuk inokulan seperti usar (dibuat dari daun waru atau jati yang merupakan media pembawa spora kapang tempe), ragi tempe yang dibuat dari tepung beras dan spora Rhizopus oligosporus.

6. Pengemasan

Kemasan yang dipergunakan untuk fermentasi tempe secara tradisional adalah daun pisang. Sekarang banyak digunakan kemasan plastik yang diberi lubang.

7. Inkubasi atau fermentasi. Inkubasi dilakukan pada suhu 25-37 derajat Celsius selama 36-48 jam.

Selama inkubasi terjadi proses fermentasi yang menyebabkan perubahan komponen-komponen dalam biji kedelai.

manfaat tempe: superfood lokal dengan segudang kesehatan                            sumateraekspres.id - tempe menjadi salah satu makanan tradisional indonesia yang diolah melalui proses fermentasi.
tempe mengandung nilai gizi tinggi terutama protein. tempe memiliki kandungan zat gizi yang dibutuhkan tubuh antara lain protein, serat, dan vitamin sehingga digunakan sebagai makanan alternatif yang berfungsi ganda yaitu sebagai sumber gizi bagi tubuh dan sebagai bahan makanan kesehatan.
sebagai makanan tradisional, tempe memberikan kontribusi yang besar terhadap produsen dan konsumen berpenghasilan rendah.
tempe sebagai makanan terfermentasi tradisional, dengan bahan baku kedelai.
dipercaya bisa mencegah terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti aterosklerotis, jantung koroner, diabetes mellitus, kanker dan lain-lain.
baca juga:mengungkap dampak pergaulan bebas pada remaja: dari kesehatan hingga pendidikan
baca juga:pelantikan dprd empat lawang: wajah baru siap bekerja, catat tanggalnya!
jenis dan proses pembuatan tempe
tempe memiliki beberapa jenis, antara lain :
1.  tempe gembus (dibuat dari ampas tahu).
2.  tempe lamtoro (dari biji lamtoro).
3.  tempe benguk (dari  biji koro benguk).
4.  tempe koro (dari biji koro).
5.  tempe bongkrek (dari ampas kelapa).
6.  tempe gude (dari kacang gude).
7.  tempe bungkil (dari ampas pembuatan minyak kacang).
8.  tempe kedelai (dibuat dari biji kedelai).
dari berbagai jenis tempe tersebut, yang paling banyak dikonsumsi dan digemari oleh masyarakat adalah tempe kedelai.  
pada umumnya, proses pembuatan tempe masih dilakukan secara tradisional (turun-temurun) dalam skala industry kecil.
secara garis besar, tahap-tahapan penting dalam pembuatan tempe, adalah pembersihan biji kedelai, perebusan / pengukusan, pengupasan kulit, inokulasi kapang, pembungkusan, dan fermentasi.
proses fermentasi adalah tahap terpenting pada pembuatan tempe. 
baca juga:cara ampuh mengusir musang dari plafon rumah tanpa merusak
baca juga:pemutakhiran dtks: langkah strategis dinsos empat lawang dalam pengentasan kemiskinan, seperti apa?
manfaat tempe untuk kesehatan
1.  meningkatkan sistem kekebalan tubuh
2.  mencegah osteoporosis
3.  mengobati diare
4.  menjaga kesehatan jantung
5.  mencegah penyakit jantung coroner
6.  mencegah berbagai penyakit saluran pencernaan
7.  mencegah kanker
8.  mencegah anemia
9.  mencegah diabetes mellitus
10.   mencegah asma
11.   mengurangi resiko parkinson
12.   menghambat proses penuaan
13.   menurunkan kadar kolesterol jahat
14.   menurunkan berat badan
15.   meningkatkan kinerja otak
16.   mengatasi efek flatulensi
17.   memenuhi kebutuhan vitamin b12
cara pembuatan tempe
dalam proses pembuatan tempe, ada 7 tahapan yaitu :
1.  penghilangan kotoran, sortasi dan penghilangan kulit kedelai. langkah ini bertujuan untuk mendapatkan biji kedelai yang bersih, bermutu baik dan siap untuk melalui tahapan berikutnya.
2.  perendaman atau prefermentasi. proses ini bertujuan untuk meningkatkan kadar air pada biji kedelai agar bakteri asam laktat tumbuh dengan baik, sehingga terjadi penurunan ph sampai 4,5-5,3. kondisi ini tidak menghambat pertumbuhan kapang   tempe, tetapi dapat menghambat pertumbuhan bakteri kontaminan yang bersifat sebagai pembusuk.
3.  perebusan
proses ini bertujuan untuk membunuh bakteri-bakteri kontaminan, mengaktifkan senyawa tripsin inhibitor, dan membantu membebaskan senyawa-senyawa dalam biji kedelai yang diperlukan untuk pertumbuhan kapang tempe.
baca juga:dukungan relawan prabowo di sumsel untuk mawardi yahya: tegak lurus dan satu komando!
baca juga:sering begadang? ini 6 tips agar tetap fit
4.  penirisan
tahapan ini bertujuan untuk mengurangi kadungan air dalam biji kedelai,   mengeringkan permukaan biji, dan menurunkan suhu biji sampai sesuai dengan kondisi pertumbuhan kapang tempe.
5.  inokulasi
inokulasi pada pembuatan tempe dapat dilakukan dengan mempergunakan beberapa bentuk inokulan seperti usar (dibuat dari daun waru atau jati yang merupakan media pembawa spora kapang tempe), ragi tempe yang dibuat dari tepung beras dan spora rhizopus oligosporus.
6.  pengemasan
kemasan yang dipergunakan untuk fermentasi tempe secara tradisional adalah daun pisang. sekarang banyak digunakan kemasan plastik yang diberi lubang.
baca juga:lomba unik 17 agustus: tradisi meriah di hari kemerdekaan indonesia
baca juga:kebakaran lahan gambut di banyuasin: tim gabungan berjibaku padamkan api di desa gasing
7.  inkubasi atau fermentasi. inkubasi dilakukan pada suhu 25-37 derajat celsius  selama  36-48  jam. 
selama inkubasi terjadi proses fermentasi yang menyebabkan perubahan komponen-komponen dalam biji kedelai.