Rahasia Membuat Lempok Durian yang Tidak Mudah Rusak dan Bisa Dijadikan Oleh-oleh, Begini Caranya!

Reporter: Berry |

Editor: Alfery |

Sabtu , 03 Feb 2024 - 11:15

Cara Membuat Lempok Durian yang Tidak Mudah Rusak dan Bisa Dijadikan Oleh-oleh-Foto: Berry/Sumateraekspres.id-

Sedangkan wrapping lebih kuat dan ketahanan yang baik terhadap lemak tetapi kurang kuat dalam menahan uap air dan gas.

Kemasan penting untuk mempertahankan mutu lempok durian. Ada dua jenis kemasan alternatif untuk mengemas lempok yang memiliki kemampuan lebih baik dari kemasan yang biasa. Pertama, kemasan alumunium foil.

Alumunium foil mempunyai sifat mudah dibentuk, harga murah, dan mudah didapat di pasaran.

Kedua, kemasan edible film. Edible film memiliki sifat biodegredable, dapat menahan laju transmisi uap air dan oksigen, dapat langsung digunakan di pasaran.

Dengan kemasan yang baik diharapkan akan dapat meningkatkan umur simpan dari lempok durian.

Selain dikemas juga bisa ada bahan pengawet guna menekan pertumbuhan mikrobia selama penyimpanan dan bahan antioksidan untuk mencegah terjadinya oksidasi penyebab ketengikan.

Jenis edible film inilah yang disebut dengan active edible film.

Penambahan senyawa aktif dimaksudkan untuk meningkatkan kualitas edible film secara fungsional. Sehingga lempok bisa disimpan lebih lama.

rahasia membuat lempok durian yang tidak mudah rusak dan bisa dijadikan oleh-oleh, begini caranya!                            sumateraekspres.id - lempok durian merupakan salah satu makanan khas daerah sumatera khususnya di sumsel. pengolahan durian seperti halnya pembuatan dodol.
namun dalam pembuatan lempok tidak dilakukan penambahan lain kecuali gula. 
lempok durian ternyata tidak hanya dikonsumsi oleh masyarakat sumatera selatan.
namun telah menyebar ke berbagai wilayah di luar sumsel. dengan begitu pendistribusiannya yang luas mengharuskan para produsen menjaga kualitas lempok.
baca juga:penggemar durian harus tahu, ini tips jitu memilih buah kesukaan
baca juga:6 tips memilih buah durian, dijamin dapet yang matang dan manis
kerusakan pada lempok durian adalah berbau tengik dan mudah ditumbuhi jamur. lempok dengan kandungan karbohidrat tinggi menjadi media yang baik untuk pertumbuhan beberapa jenis mikrobia seperti kapang.
mikroorganisme dominan perusak lempok adalah jamur jenis aspergilus niger, aspergilus fiimigatus, penicilium dan cladosporium.
ini karena reaksi autooksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak.
autooksidasi bermula dari pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan cahaya, panas, peroksida, dan logam-logam berat seperti cu, fe, dan co. 
baca juga:siapa sangka, kulit durian ternyata punya segudang khasiat untuk tubuh!
baca juga:penggemar durian harus tau? ini 10 makanan yang tidak boleh dikonsumsi bersamaan si raja buah
yang pertama adalah tutup kemasan. kemasan di pasaran yang biasa digunakan untuk mengemas lempok adalah plastik dan wrapping. plastik merupakan kemasan penahan air yang baik.
tetapi jeleknterhadap oksigen dan sulit dirombak secara biologis dalam waktu yang pendek (non biodegredable).
sedangkan wrapping lebih kuat dan ketahanan yang baik terhadap lemak tetapi kurang kuat dalam menahan uap air dan gas.
kemasan penting untuk mempertahankan mutu lempok durian. ada dua jenis kemasan alternatif untuk mengemas lempok yang memiliki kemampuan lebih baik dari kemasan yang biasa. pertama, kemasan alumunium foil.
alumunium foil mempunyai sifat mudah dibentuk, harga murah, dan mudah didapat di pasaran.
baca juga:10 kuliner yang bisa dibuat dengan olahan durian, dijamin buat ngiler, cobain yuk!
baca juga:5 tips menyimpan durian yang sudah dibuka, dijamin bakalan tetap lezat, cobain yuk!
kedua, kemasan edible film. edible film memiliki sifat biodegredable, dapat menahan laju transmisi uap air dan oksigen, dapat langsung digunakan di pasaran.
dengan kemasan yang baik diharapkan akan dapat meningkatkan umur simpan dari lempok durian.
selain dikemas juga bisa ada bahan pengawet guna menekan pertumbuhan mikrobia selama penyimpanan dan bahan antioksidan untuk mencegah terjadinya oksidasi penyebab ketengikan.
jenis edible film inilah yang disebut dengan active edible film.
penambahan senyawa aktif dimaksudkan untuk meningkatkan kualitas edible film secara fungsional. sehingga lempok bisa disimpan lebih lama.