Politeknik Negeri Sriwijaya Luncurkan Inovasi Pempek dengan Fortifikasi Sayuran dan Teknologi Freeze Drying

Reporter: Rian Sumeks |

Editor: Rian Sumeks |

Selasa , 01 Oct 2024 - 14:11

Politeknik Negeri Sriwijaya Luncurkan Inovasi Pempek dengan Fortifikasi Sayuran dan Teknologi Freeze Drying-Foto: PSSI-

Peningkatan Nilai Gizi Pempek Dalam Solusi Pencegahan Stunting

PALEMBANG, SUMATERAEKSPRES.ID – Masalah stunting di Indonesia masih menjadi tantangan serius hingga saat ini.

Data dari Survei Status Gizi Balita tahun 2019 menunjukkan bahwa 27,7% anak balita di Indonesia mengalami stunting, yang berarti hampir tiga dari sepuluh anak balita tidak tumbuh dengan baik.

Angka ini jauh di atas standar yang ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), yang membatasi prevalensi stunting maksimum 20% di setiap negara (BPS, 2019).

Kekurangan mikronutrien dalam makanan memiliki dampak jangka pendek yang serius, termasuk keterlambatan perkembangan otak pada anak-anak.

Dalam jangka panjang, hal ini dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh, membuat anak-anak lebih rentan terhadap berbagai penyakit, termasuk diabetes, jantung, dan stroke (WHO, 2006).

Salah satu solusi yang diupayakan oleh pemerintah untuk mengurangi kekurangan mikronutrien adalah melalui fortifikasi pangan.

Fortifikasi pangan adalah proses menambahkan atau meningkatkan zat gizi tertentu ke dalam bahan pangan guna meningkatkan kualitas gizi yang terkandung di dalamnya (WHO, 2006).

Menjawab tantangan tersebut, tim dari Politeknik Negeri Sriwijaya meluncurkan program inovatif yang berfokus pada peningkatan nilai gizi pempek.

Program ini dipimpin oleh Dosen Jurusan Rekayasa Teknologi dan Bisnis Pertanian, Aldilla Sari Utami, STP, MSi, MSc, dan melibatkan anggota tim lainnya, yaitu Ahlam Inayatullah, SPd, MSc, Ira Gusti Riani, STP, MSi, Nia Boru Ritonga, STP, MTP, Marta Tika Handayani, STP, MSc, dan Ulfah Muharramah, SE, MM. Mereka bekerja sama dengan UMKM Pawon Paringgan yang dipimpin oleh Ibu Syarifah dalam proyek berjudul “Peningkatan Nilai Gizi Pempek dengan Fortifikasi Sayuran Dikombinasikan dengan Teknologi Freeze Drying Ekonomis”.

politeknik negeri sriwijaya luncurkan inovasi pempek dengan fortifikasi sayuran dan teknologi freeze drying                            peningkatan nilai gizi pempek dalam solusi pencegahan stunting
palembang, sumateraekspres.id – masalah stunting di indonesia masih menjadi tantangan serius hingga saat ini.
data dari survei status gizi balita tahun 2019 menunjukkan bahwa 27,7% anak balita di indonesia mengalami stunting, yang berarti hampir tiga dari sepuluh anak balita tidak tumbuh dengan baik.
angka ini jauh di atas standar yang ditetapkan oleh organisasi kesehatan dunia (who), yang membatasi prevalensi stunting maksimum 20% di setiap negara (bps, 2019).
kekurangan mikronutrien dalam makanan memiliki dampak jangka pendek yang serius, termasuk keterlambatan perkembangan otak pada anak-anak.
baca juga:sevent 2024 polsri: meningkatkan kualitas mahasiswa melalui teknologi dan kreativitas, keren nih!
baca juga:polsri berambisi jadi ptn-bh, target alumni bisa bersaing 
dalam jangka panjang, hal ini dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh, membuat anak-anak lebih rentan terhadap berbagai penyakit, termasuk diabetes, jantung, dan stroke (who, 2006).
salah satu solusi yang diupayakan oleh pemerintah untuk mengurangi kekurangan mikronutrien adalah melalui fortifikasi pangan.

fortifikasi pangan adalah proses menambahkan atau meningkatkan zat gizi tertentu ke dalam bahan pangan guna meningkatkan kualitas gizi yang terkandung di dalamnya (who, 2006).
menjawab tantangan tersebut, tim dari politeknik negeri sriwijaya meluncurkan program inovatif yang berfokus pada peningkatan nilai gizi pempek.
baca juga:raih 18 medali emas, polsri juara umum porseni politeknik xiv indonesia di malang
baca juga:tetapkan tiga calon direktur polsri, ajukan ke kemendikbud ristek sebelum pemilihan juli
program ini dipimpin oleh dosen jurusan rekayasa teknologi dan bisnis pertanian, aldilla sari utami, stp, msi, msc, dan melibatkan anggota tim lainnya, yaitu ahlam inayatullah, spd, msc, ira gusti riani, stp, msi, nia boru ritonga, stp, mtp, marta tika handayani, stp, msc, dan ulfah muharramah, se, mm. mereka bekerja sama dengan umkm pawon paringgan yang dipimpin oleh ibu syarifah dalam proyek berjudul “peningkatan nilai gizi pempek dengan fortifikasi sayuran dikombinasikan dengan teknologi freeze drying ekonomis”.
program inovokasi ini bertujuan untuk memberikan pembinaan dan penguatan usaha pada tingkat mikro, termasuk badan usaha milik desa (bumdes), industri rumahan, dan kelompok usaha produktif.
perguruan tinggi berperan sebagai mitra dalam menciptakan kerjasama yang saling menguntungkan dan berkelanjutan. kerjasama ini melibatkan pemanfaatan hasil penelitian dan kepakaran dari perguruan tinggi untuk membantu memecahkan masalah yang dihadapi mitra vokasi.
dalam program inovokasi ini, umkm pawon paringgan tidak hanya mendapatkan pelatihan mengenai pembuatan pempek fortifikasi sayuran.
baca juga:tetapkan tiga calon direktur polsri, ajukan ke kemendikbud ristek sebelum pemilihan juli
baca juga:ukt polsri rp500 ribu-rp9 juta, penentuan sesuai kemampuan ekonomi keluarga
tetapi juga akan diberikan pelatihan pengemasan dan e-commerce untuk meningkatkan nilai jual produk, baik dari segi kualitas maupun kuantitas. pelatihan dan pendampingan dilakukan oleh para ahli di bidangnya.
“saya sangat berterima kasih dengan adanya program pelatihan seperti ini. program ini sangat membantu kami umkm, tidak hanya dari segi ilmu, tetapi juga dari bantuan alat seperti freezer dan mesin kasir digital."
"harapannya dengan bantuan seperti ini, saya bisa mengembangkan usaha saya lebih maju dan bisa membagikan ilmu saya ke masyarakat sekitar,” ungkap syarifah, pemilik umkm pawon paringgan.
baca juga:tak penuhi syarat, dijadwal ulang, pemilihan direktur polsri periode 2024-2028
baca juga:ukt polsri rp500 ribu-rp9 juta, penentuan sesuai kemampuan ekonomi keluarga
inovasi ini diharapkan dapat mendukung upaya indonesia dalam mengatasi masalah stunting.
lebih dari itu, program inovokasi ini memberi kesempatan bagi mahasiswa untuk belajar di luar kampus, dosen dapat melaksanakan tri dharma perguruan tinggi, dan masyarakat dapat memperoleh pengetahuan yang bermanfaat yang dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari.