Pempek Kapal Selam Melejit Jadi Kuliner Legendaris, Kaya Rasa Asli Warisan Budaya Palembang

Reporter: Wira |

Editor: Novis |

Rabu , 21 May 2025 - 09:16

Pempek Kapal Selam bukan sekadar makanan, tapi simbol rasa, sejarah, dan kebanggaan warga Palembang. Foto: kuliner indonesia--

SUMATERAEKSPRES.ID - Pempek Kapal Selam, salah satu kuliner ikonik dari Palembang, Sumatera Selatan.

Pempek adalah makanan khas dari kota Palembang, Sumatera Selatan, yang telah menjadi ikon kuliner Indonesia.

Di antara berbagai jenis pempek yang ada, Pempek Kapal Selam adalah varian yang paling terkenal dan paling disukai oleh masyarakat, baik lokal maupun internasional.

Dengan isian telur ayam yang dibungkus adonan ikan dan sagu, lalu digoreng hingga garing, pempek kapal selam menawarkan rasa gurih dan tekstur kenyal yang khas.

Namun, di balik kenikmatannya, pempek kapal selam memiliki sejarah panjang yang menarik, yang berakar dari perpaduan budaya, kebutuhan ekonomi, dan inovasi lokal.

Asal Usul Pempek

Pengaruh Tionghoa dan Adaptasi Lokal

Dan itu dapat ditelusuri hingga abad ke-16, ketika pedagang Tionghoa mulai bermigrasi ke Palembang dan memperkenalkan berbagai teknik memasak, termasuk pengolahan ikan.

Mereka menciptakan makanan dari ikan giling yang dicampur dengan tepung, mirip dengan fish cake atau “ngoh hiang”. Dalam perkembangannya, masyarakat Palembang mulai memodifikasi resep ini sesuai dengan bahan lokal yang tersedia.

Orang Tionghoa menyebut makanan ini "empek-empek" atau “pek-pek”, yang kemudian berkembang menjadi istilah “pempek”. Nama ini juga diyakini berasal dari sebutan untuk pria tua Tionghoa, yakni “apek”, yang sering menjual makanan tersebut keliling kota.

pempek kapal selam melejit jadi kuliner legendaris, kaya rasa asli warisan budaya palembang                            sumateraekspres.id - pempek kapal selam, salah satu kuliner ikonik dari palembang, sumatera selatan.
pempek adalah makanan khas dari kota palembang, sumatera selatan, yang telah menjadi ikon kuliner indonesia. 
di antara berbagai jenis pempek yang ada, pempek kapal selam adalah varian yang paling terkenal dan paling disukai oleh masyarakat, baik lokal maupun internasional.
 dengan isian telur ayam yang dibungkus adonan ikan dan sagu, lalu digoreng hingga garing, pempek kapal selam menawarkan rasa gurih dan tekstur kenyal yang khas.
baca juga:the excelton hotel palembang, pilihan terbaik untuk menginap di kota pempek
baca juga:pempek 26 ilir: ikon kuliner legendaris dari jantung kota palembang
namun, di balik kenikmatannya, pempek kapal selam memiliki sejarah panjang yang menarik, yang berakar dari perpaduan budaya, kebutuhan ekonomi, dan inovasi lokal.
asal usul pempek
pengaruh tionghoa dan adaptasi lokal
dan itu dapat ditelusuri hingga abad ke-16, ketika pedagang tionghoa mulai bermigrasi ke palembang dan memperkenalkan berbagai teknik memasak, termasuk pengolahan ikan.
mereka menciptakan makanan dari ikan giling yang dicampur dengan tepung, mirip dengan fish cake atau “ngoh hiang”. dalam perkembangannya, masyarakat palembang mulai memodifikasi resep ini sesuai dengan bahan lokal yang tersedia.
orang tionghoa menyebut makanan ini "empek-empek" atau “pek-pek”, yang kemudian berkembang menjadi istilah “pempek”. nama ini juga diyakini berasal dari sebutan untuk pria tua tionghoa, yakni “apek”, yang sering menjual makanan tersebut keliling kota.
baca juga:demo buat pempek, kenalkan produk baru, peringati hari kartini
baca juga:pt tunas jaya lautan luncurkan novran tani, pati tapioka premium untuk umkm pempek palembang
lahirnya pempek kapal selam
inovasi dengan telur ayam
varian pempek kapal selam diyakini muncul sebagai inovasi lokal dari masyarakat palembang untuk menambahkan nilai gizi ke dalam pempek tradisional.
 telur ayam, yang merupakan sumber protein tinggi, digunakan sebagai isian utama. telur ini dibungkus dengan adonan ikan dan sagu, lalu direbus atau dikukus sebelum digoreng. bentuknya yang besar dan lonjong membuatnya menyerupai kapal selam, sehingga dinamakan pempek kapal selam.
dibandingkan dengan jenis pempek lainnya seperti lenjer atau adaan, kapal selam memiliki ukuran yang lebih besar dan isian telur yang menjadikannya lebih mahal.
oleh karena itu, pempek kapal selam sering dianggap sebagai varian "istimewa" dan menjadi hidangan utama dalam berbagai acara penting atau jamuan tamu.
bahan dan teknik tradisional
ikan belida: bahan asli pempek
secara tradisional, pempek kapal selam dibuat dari ikan belida (chitala lopis), ikan air tawar yang dahulu banyak ditemukan di sungai musi dan anak-anak sungainya.
baca juga:resep pempek anti gagal, dijamin kenyal putih sempurna ala chef deny anwari paling laris!
baca juga:harga terjangkau, omzet hingga rp10 juta sehari, melihat geliat pempek di pasar 26 ilir 
ikan ini memiliki daging putih dan lembut, sangat cocok untuk adonan pempek. namun, karena kelangkaan ikan belida saat ini, masyarakat beralih menggunakan ikan tenggiri, gabus, atau ikan lain yang memiliki tekstur mirip.
sagu: ciri khas tekstur kenyal
tepung sagu (bukan tepung tapioka biasa) digunakan untuk memberikan tekstur kenyal pada adonan.
perpaduan ikan dan sagu inilah yang membuat pempek khas palembang begitu unik. adonan dibentuk menyerupai mangkuk, diisi telur mentah, lalu ditutup dan direbus sebelum digoreng.
cuko: saus pendamping yang ikonik
tidak lengkap rasanya membahas pempek kapal selam tanpa menyebut cuko, saus hitam pekat yang memiliki rasa asam, manis, dan pedas. cuko dibuat dari gula merah, cabai, bawang putih, dan asam jawa.
konon, cuko juga diciptakan sebagai pengawet alami dan penambah rasa, mengingat iklim tropis palembang yang lembap.
penyebaran dan popularitas nasional
seiring perkembangan zaman dan mobilitas penduduk, pempek menyebar ke berbagai daerah di indonesia. pempek kapal selam menjadi duta kuliner palembang yang dijual di banyak kota besar, mulai dari jakarta, bandung, hingga surabaya.
baca juga:kisah wong sumsel lebaran idulfitri 1446 h di luar negeri, jastip pempek hingga kumpul di kbri
baca juga:buka layanan pengiriman pempek 1 hari sampai, lebaran, hanya tutup hari pertama 
media sosial dan industri makanan beku juga turut membantu menyebarluaskan pempek kapal selam dalam bentuk siap masak yang dikemas vakum. banyak restoran dan umkm palembang membuka cabang di luar daerah, bahkan mengekspor ke luar negeri.
pempek kapal selam dalam budaya palembang
lebih dari sekadar makanan, pempek kapal selam telah menjadi bagian dari identitas masyarakat palembang.
makanan ini disajikan dalam berbagai acara adat, pernikahan, dan momen kebersamaan keluarga. kehadiran pempek kapal selam mencerminkan keterikatan yang kuat antara kuliner dan kebudayaan lokal.
pempek kapal selam bukan hanya makanan lezat, melainkan juga warisan budaya yang sarat akan sejarah dan inovasi. ia mencerminkan kemampuan masyarakat palembang dalam beradaptasi, berinovasi, dan melestarikan tradisi kuliner.
dari sungai musi hingga meja makan di berbagai penjuru dunia, pempek kapal selam terus menjadi kebanggaan kuliner indonesia.