Kelezatan Otak-Otak Iwak Tenggiri, Kuliner Legendaris Palembang yang Tetap Terjaga Keaslian

Reporter: Brojum |

Editor: Irwansyah |

Senin , 05 May 2025 - 21:46

Bungkus daun pisang, rasa tak tertandingi. Otak-otak tenggiri Palembang gurih, pedas, dan penuh kenangan. Foto:Ist/Sumateraekspres.id--

SUMATERAEKSPRES.ID – Di antara deretan kuliner khas Sumatra Selatan, otak-otak tenggiri menempati posisi istimewa yang tak lekang oleh waktu.

Otak-otak adalah makanan yang bukan sekadar jajanan pinggir jalan atau oleh-oleh wisata, tetapi warisan rasa yang melampaui generasi.

Dibalut daun pisang dan dipanggang di atas bara, otak-otak Palembang menggoda lidah dengan perpaduan rasa gurih dan pedas yang khas, hasil racikan daging ikan tenggiri segar dan rempah pilihan.

Rahasia Cita Rasa, Kesegaran Ikan dan Ketelitian Proses

Bukan hal sepele menciptakan otak-otak yang sempurna. Rasa lezatnya lahir dari proses pengolahan yang cermat dan penggunaan bahan berkualitas.

Ikan tenggiri segar menjadi elemen utama yang memastikan rasa laut terasa kuat, berpadu dengan tepung sagu, santan kental, dan bumbu halus.

Komposisi Otak-Otak Tenggiri Khas Palembang:

- 350 gram daging ikan tenggiri (Hanya daging)

- 125 gram tepung sagu

- 35 ml santan kental

- 1 butir telur ayam

- 2 batang daun bawang (Cincang halus)

- Daun pisang secukupnya

kelezatan otak-otak iwak tenggiri, kuliner legendaris palembang yang tetap terjaga keaslian                            sumateraekspres.id – di antara deretan kuliner khas sumatra selatan, otak-otak tenggiri menempati posisi istimewa yang tak lekang oleh waktu.
otak-otak adalah makanan yang bukan sekadar jajanan pinggir jalan atau oleh-oleh wisata, tetapi warisan rasa yang melampaui generasi.
dibalut daun pisang dan dipanggang di atas bara, otak-otak palembang menggoda lidah dengan perpaduan rasa gurih dan pedas yang khas, hasil racikan daging ikan tenggiri segar dan rempah pilihan.
baca juga:16 pelatih dan 8 pemain wild card resmi terpilih, dbl camp 2025 menuju final seleksi all-star
baca juga:surianto terpilih aklamasi pimpin dpc apdesi muba dalam muscablub 2025
rahasia cita rasa, kesegaran ikan dan ketelitian proses
bukan hal sepele menciptakan otak-otak yang sempurna. rasa lezatnya lahir dari proses pengolahan yang cermat dan penggunaan bahan berkualitas.
ikan tenggiri segar menjadi elemen utama yang memastikan rasa laut terasa kuat, berpadu dengan tepung sagu, santan kental, dan bumbu halus.
komposisi otak-otak tenggiri khas palembang:
-    350 gram daging ikan tenggiri (hanya daging)
-    125 gram tepung sagu
-    35 ml santan kental
-    1 butir telur ayam
-    2 batang daun bawang (cincang halus)
-    daun pisang secukupnya
baca juga: ayah di pali tega rudapaksa sang anak yang menjanda dan tengah menyusui cucunya sendiri, ini akibatnya 
baca juga:bikin bangga! pemuda palembang ini bikin geger turnamen badminton eropa, simak ceritanya
bumbu halus:
-    8 siung bawang putih
-    1 sendok makan bawang goreng
-    garam, gula pasir, dan merica secukupnya
adonan otak-otak dibuat dengan menggiling daging ikan dan bawang putih hingga halus. lalu adonan, dicampur dengan bahan lain dan diaduk hingga merata. 
adonan dibentuk memanjang, diletakkan di atas daun pisang, lalu dibungkus rapat dan dikukus selama 30 menit. setelah matang, untuk sensasi smoky, otak-otak bisa dipanggang sebentar di atas bara api.
saus kacang, pendamping setia yang menyempurnakan cita rasa
tak lengkap menikmati otak-otak tanpa saus kacang pedas manis yang khas. bumbu ini bukan sekadar pelengkap, tetapi menjadi penyatu rasa dalam tiap gigitan.
baca juga:120 knalpot brong dimusnahkan dengan gerinda, pengendara dihimbau lebih tertib
baca juga:can can residivis kasus narkoba lahat kembali diringkus polisi simpan 4,89 gram sabu di rumahnya 
bahan saus kacang:
-    100 gram kacang tanah, di goreng
-    3 siung bawang putih
-    5 cabai rawit (sesuai selera)
-    ½ sdm cuka (opsional)
-    2 sdm kecap manis
-    garam dan gula secukupnya
semua bahan dihaluskan hingga membentuk saus kental beraroma menggoda, menyuguhkan sensasi gurih, pedas, manis, dan sedikit asam.
tips sukses membuat otak-otak di rumah
agar hasil otak-otak memuaskan layaknya buatan tangan para ahli kuliner palembang, beberapa kiat berikut patut diperhatikan:
-    gunakan ikan tenggiri segar. ini kunci utama untuk rasa dan tekstur kenyal khas.
-    panaskan daun pisang terlebih dahulu dengan cara dipanaskan ringan agar tidak mudah sobek.
-    panggang sebentar setelah dikukus untuk aroma bakaran yang khas dan menggugah selera.
baca juga:dua warga empat lawang bisnis ganja di lahat diringkus satnarkoba polres lahat, ini barang bukti yang diamanka
baca juga:toyota veloz 2025 hadir dengan wajah segar dan berkelas
lebih dari sekadar kudapan
otak-otak tenggiri adalah simbol dari kekayaan budaya kuliner palembang yang tak hanya menggoda rasa, tetapi juga membangkitkan kenangan. 
balutan daun pisang, aroma asap panggangan, dan rasa ikan yang berpad dengan rempah-rempah menjadikannya sajian yang terus dicari di tengah gempuran makanan modern.
kini, siapa pun bisa menghidangkan otak-otak palembang di rumah, menyatukan keluarga di meja makan dengan racikan sederhana namun sarat makna. 
di balik kesederhanaannya, tersembunyi tradisi yang mengikat rasa dan cerita dalam tiap suapan.