Waspadai Akrilamida! Jejak Senyawa Pemicu Kanker dalam Makanan Bersuhu Tinggi

Reporter: Rian Sumeks |

Editor: Rian Sumeks |

Selasa , 17 Feb 2026 - 16:38

SUMATERAEKSPRES.ID - Ancaman akrilamida dalam makanan olahan suhu tinggi kian menjadi perhatian di tengah pola konsumsi masyarakat yang gemar menyantap gorengan dan camilan instan. Tanpa disadari, hidangan yang kerap hadir di meja makan—mulai dari kentang goreng, roti panggang, kopi, hingga sereal kemasan—berpotensi mengandung senyawa kimia yang tergolong karsinogen potensial.

Akrilamida terbentuk saat gula alami bereaksi dengan asam amino, terutama asparagin, pada proses pemanasan di atas 120 derajat Celsius. Teknik memasak seperti menggoreng, memanggang, atau membakar menjadi pemicu utama munculnya zat ini. Paparan berulang dalam jangka panjang diyakini dapat merusak sel tubuh dan memicu pertumbuhan sel abnormal.

Sejumlah laporan internasional, termasuk yang dikutip dari media kesehatan global, menyoroti daftar pangan dengan kadar akrilamida yang patut diwaspadai.

Gorengan: Lezat, Namun Berisiko

Camilan goreng telah lama menjadi bagian dari budaya kuliner Indonesia. Keripik kentang, kentang goreng, hingga aneka makanan tepung yang digoreng dalam suhu tinggi tercatat memiliki kandungan akrilamida cukup signifikan.

Dalam produk keripik kentang, kadar akrilamida dapat mencapai ratusan hingga ribuan mikrogram per kilogram, tergantung lama dan suhu penggorengan. Warna yang semakin gelap menjadi indikator meningkatnya pembentukan senyawa tersebut.

Metode memasak alternatif seperti merebus atau memanggang dengan suhu lebih terkendali dinilai lebih aman karena dapat menekan pembentukan zat berbahaya.

Biskuit dan Kue Kering: Manis dengan Dampak Tersembunyi

Produk biskuit dan kue kering yang diproses melalui pemanggangan suhu tinggi juga masuk kategori berisiko. Kombinasi tepung, gula, dan proses oven bersuhu tinggi mendorong terbentuknya akrilamida.

Kandungan zat ini bervariasi, bergantung pada komposisi bahan dan teknik produksi. Mengurangi konsumsi camilan kemasan serta memilih olahan rumahan dengan kontrol suhu lebih rendah menjadi opsi yang lebih bijak.

Roti Panggang: Jangan Terlalu Cokelat

Roti panggang yang berwarna cokelat gelap memang tampak menggoda. Namun, semakin pekat warna hasil pemanggangan, semakin besar kemungkinan terbentuknya akrilamida.

Ahli keamanan pangan menyarankan memanggang roti hingga berwarna keemasan, bukan kecokelatan berlebihan. Pilihan roti gandum utuh dengan pemanggangan ringan dianggap lebih aman dalam konsumsi harian.

Kopi: Aroma Nikmat, Risiko Terselubung

waspadai akrilamida! jejak senyawa pemicu kanker dalam makanan bersuhu tinggi                            sumateraekspres.id - ancaman akrilamida dalam makanan olahan suhu tinggi kian menjadi perhatian di tengah pola konsumsi masyarakat yang gemar menyantap gorengan dan camilan instan. tanpa disadari, hidangan yang kerap hadir di meja makan—mulai dari kentang goreng, roti panggang, kopi, hingga sereal kemasan—berpotensi mengandung senyawa kimia yang tergolong karsinogen potensial.
akrilamida terbentuk saat gula alami bereaksi dengan asam amino, terutama asparagin, pada proses pemanasan di atas 120 derajat celsius. teknik memasak seperti menggoreng, memanggang, atau membakar menjadi pemicu utama munculnya zat ini. paparan berulang dalam jangka panjang diyakini dapat merusak sel tubuh dan memicu pertumbuhan sel abnormal.
sejumlah laporan internasional, termasuk yang dikutip dari media kesehatan global, menyoroti daftar pangan dengan kadar akrilamida yang patut diwaspadai.
baca juga:pkb sumsel tebar kepedulian, potong sapi sebagai wujud syukur dan sambut ramadan
baca juga:jelang ramadan, polres lahat razia tempat hiburan malam: 10 lc positif amphetamin
gorengan: lezat, namun berisiko
camilan goreng telah lama menjadi bagian dari budaya kuliner indonesia. keripik kentang, kentang goreng, hingga aneka makanan tepung yang digoreng dalam suhu tinggi tercatat memiliki kandungan akrilamida cukup signifikan.
dalam produk keripik kentang, kadar akrilamida dapat mencapai ratusan hingga ribuan mikrogram per kilogram, tergantung lama dan suhu penggorengan. warna yang semakin gelap menjadi indikator meningkatnya pembentukan senyawa tersebut.
metode memasak alternatif seperti merebus atau memanggang dengan suhu lebih terkendali dinilai lebih aman karena dapat menekan pembentukan zat berbahaya.
baca juga:residivis dan tiga remaja diamankan: polsek prabumulih barat ungkap kasus curat to ops pekat musi 2026
baca juga:22 pengunjung cafe amazon positif narkoba, dikirim ke panti rehabilitasi
biskuit dan kue kering: manis dengan dampak tersembunyi
produk biskuit dan kue kering yang diproses melalui pemanggangan suhu tinggi juga masuk kategori berisiko. kombinasi tepung, gula, dan proses oven bersuhu tinggi mendorong terbentuknya akrilamida.
kandungan zat ini bervariasi, bergantung pada komposisi bahan dan teknik produksi. mengurangi konsumsi camilan kemasan serta memilih olahan rumahan dengan kontrol suhu lebih rendah menjadi opsi yang lebih bijak.
roti panggang: jangan terlalu cokelat
roti panggang yang berwarna cokelat gelap memang tampak menggoda. namun, semakin pekat warna hasil pemanggangan, semakin besar kemungkinan terbentuknya akrilamida.
ahli keamanan pangan menyarankan memanggang roti hingga berwarna keemasan, bukan kecokelatan berlebihan. pilihan roti gandum utuh dengan pemanggangan ringan dianggap lebih aman dalam konsumsi harian.
kopi: aroma nikmat, risiko terselubung
tak hanya makanan padat, minuman seperti kopi juga dapat mengandung akrilamida. senyawa ini terbentuk saat proses roasting biji kopi. pada tahap awal pemanggangan, kadarnya relatif lebih tinggi sebelum menurun seiring perubahan tingkat sangrai.
kopi instan cenderung memiliki kadar lebih besar dibandingkan kopi seduh biasa. memilih tingkat sangrai ringan hingga sedang serta membatasi konsumsi dapat membantu mengurangi paparan.
sereal sarapan: praktis tapi perlu selektif
sereal berbahan jagung atau gandum yang diproses dengan teknik sangrai suhu tinggi juga berpotensi mengandung akrilamida. produk dengan kadar gula tinggi dan warna kecokelatan biasanya memiliki risiko lebih besar.
sebagai alternatif, biji-bijian yang dimasak dengan cara direbus, seperti oat atau gandum utuh, lebih direkomendasikan untuk sarapan sehat.
mengapa akrilamida perlu diwaspadai?
berdasarkan hasil uji laboratorium pada hewan, akrilamida dikategorikan sebagai zat karsinogen potensial. paparan dalam jumlah tinggi dan berulang diduga meningkatkan risiko beberapa jenis kanker.
meski penelitian pada manusia masih terus dikembangkan, lembaga keamanan pangan global menyarankan pembatasan konsumsi makanan yang dimasak pada suhu ekstrem.
edukasi dan perubahan pola masak
fenomena makanan bersuhu tinggi sebagai pemicu risiko kanker bukan sekadar isu luar negeri. di tengah maraknya jajanan goreng dan camilan panggang, kesadaran publik menjadi kunci utama pencegahan.
langkah sederhana seperti menghindari warna terlalu cokelat saat memasak, tidak menggoreng berlebihan, serta lebih sering memilih metode kukus atau rebus dapat secara signifikan menekan paparan akrilamida.
perubahan kecil di dapur dapat menjadi investasi kesehatan jangka panjang. saatnya menjadikan ruang masak sebagai tempat yang aman, bukan sumber ancaman tersembunyi.