Harus Diperam
Buah kepayang memiliki daging lunak berwarna putih dengan banyak biji di dalamnya.
Biji ini memiliki tempurung keras dan bentuknya bulat tak beraturan, kira-kira sebesar bola bekel.
Daging di dalam biji berwarna putih dan mengandung asam sianida yang cukup tinggi, yang bisa menyebabkan mabuk.
Untuk menghilangkan racun, biji kepayang harus melalui proses pemeraman: direbus selama satu jam, kemudian dikubur dalam abu dan tanah selama 50 hari.
BACA JUGA:Hati-hati Makan Buah dan Sayuran Berlapis Lilin, Ini Dampak dan Cara Menghilangkannya dengan Mudah
BACA JUGA:Ada Mangga, 7 Buah Sehat Ini Ternyata Tak Cocok Dijadikan Jus, Cek Daftarnya
Proses ini mengubah warna daging biji menjadi hitam dan mengurangi kadar racunnya hingga kurang dari 1%.
Setelah diperam, daging biji kepayang atau kluwek siap dimakan atau digunakan sebagai bumbu masakan.